Antep usulü kıymalı yaprak sarma tarifi nasıl yapılır?

Yaprak sarma, Türk mutfağının en sevilen ve geleneksel lezzetlerinden biridir. Antep usulü kıymalı yaprak sarma ise özellikle zengin iç harcı ve lezzetli sosuyla dikkat çeker. Bu makalede, Antep usulü kıymalı yaprak sarma tarifini detaylı bir şekilde ele alacağız.

Yaprak sarma için ihtiyaç duyulan malzemeler aşağıda sıralanmıştır:

• 500 gram asma yaprağı
• 300 gram kıyma (tercihen kuzu veya dana)
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet büyük boy soğan
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı nane (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı limon suyu (isteğe bağlı)

Yapraklar, sarmanın en önemli bileşenidir. Öncelikle asma yapraklarının tuzlu su içinde bekletilmesi gerekir. Bu işlem, yaprakların yumuşamasını ve kolay sarılmasını sağlar. Yapraklar tuzlu su içerisinde 10-15 dakika bekletildikten sonra soğuk su ile durulanır ve süzülmeye bırakılır.

İç harcı, yaprak sarmanın lezzet kaynağıdır. İç harcı hazırlamak için:

1. Soğanı ince ince doğrayın ve zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun.

2. Kıymayı ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin.

3. Yıkanmış pirinci ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.

4. Domates ve biber salçasını ekleyin, karıştırın ve tuz, karabiber, pul biber ve isteğe bağlı olarak nane ekleyin.

5. Harcı ocaktan alın ve soğuması için bekleyin.

Yapraklar ve iç harç hazır olduğunda, sarma işlemine geçebilirsiniz:

1. Yaprağın damar kısmı yukarı gelecek şekilde bir yaprağı alın.

2. Yaprağın ortasına bir tatlı kaşığı iç harcını koyun.

3. Yaprağın yan kısımlarını içe doğru kapatın ve alt kısmından başlayarak sıkı bir şekilde sarın.

4. Tüm yapraklar sarılana kadar bu işlemi tekrarlayın.

Sarmaların pişirilmesi için:

1. Geniş bir tencereye, sarmaların yaprak kısımları aşağı gelecek şekilde yerleştirin.

2. Üzerine sıcak suyu ekleyin ve isteğe bağlı olarak limon suyu ilave edin.

3. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

4. Piştikten sonra dinlenmesi için 10 dakika bekletin.

Antep usulü kıymalı yaprak sarma, yoğurt ile servis edildiğinde lezzeti katlanarak artar. Ayrıca yanında limon dilimleri ile sunulması da önerilir.